Mojo Palmero con Pimienta Seca
Ingredientes:
12 pimientas coloradas palmeras secas.
3 cabezas de ajo.
1 cucharilla de cominos.
¼ litro de aceite.
8 cucharadas de vinagre de vino (si es de la zona, mejor)
Sal al gusto.
Elaboración:
La noche anterior se dejan las pimientas en remojo. Al día siguiente se limpian, pican, se hierven en un caso con poca agua (se deja enfriar) y echan al mortero, con los ajos picados, los cominos limpios y la sal, se machaca bien el conjunto, se agrega un poco de aceite, se revuelve, haciendo lo propio.
A continuación se le echa gradualmente el vinagre, y si es necesario un poco de agua de la que hirvireron las pimientas.
.
Si este mojo es para conservarlo más tiempo, debe disminuirse la cantidad de aceite vinagre, y como el mojo debe quedar espeso, en el momento de utilizarse puede irse añadiendo por cada cucharada de mojo concentrado el aceite y vinagre que se desee.
El grado de picante lo dan las venas y las semillas de la pimienta (cuidado con esto).
Mojo Palmero con Pimienta Fresca
Ingredientes:
12 pimientas coloradas palmeras frescas.
3 cabezas de ajo.
1 cucharilla de cominos.
¼ litro de aceite.
8 cucharadas de vinagre de vino (si es de la zona, mejor)
Sal al gusto.
Se corta cada pimiento en mitades y se le saca las venas y semillas, luego se colocan en una bandeja y se hornean a 150 por espacio de 1 hora.
Se deja enfriar y se procede a triturar el ajo con los cominos y la primienta con un poco de vinagre. Luego se agrega la sal y el resto del vinagre.
Se mezcla bien y se coloca en frascos debidamente esterilizados, debe dejar un espacio para llenarlo con aceite.
Se tapa y se sacuse para mezclar el aceite a la primienta. Nunca debe licuar el aceite.
